Durante a tarde participei de uma aula de docinhos finos na casa de uma amiga muito querida e rodeada de pessoas sensacionais! Me aguardem, vou fazer cada delicinha...
À noite, finalmente, inaugurei minha casinha nova! Convidei um casal amigo e, mesmo chegando cansada do curso, fui pra cozinha preparar uma coisinha para recebê-los.
Como não estava com tempo optei por este rosbife que é fácil, rápido de fazer e DELICIOSO! Esta receita foi uma das inúmeras maravilhas que aprendi no curso de Chef Executivo no Senac.
A foto do prato não está boa, porque câmera de celular à noite é uma porcaria, não importa os megapixels. E também, não estava assim muito inspirada para decorar o prato. Pra falar a verdade, estava exausta e só queria sentar, comer, beber e jogar conversa fora. Por isso, a presentação não ficou lá essas coisas, mas o sabor... Ah, ficou demais de bom!!!
Vamos à receita...
Rosbife em Crosta de Ervas
(4 pessoas)
600g de filé mignon (de preferência a parte do meio, para que fique um rolo uniforme)
Ervas Frescas ( tomilho, alecrim, salsa e manjericão) quanto baste para envolver toda a carne. Pode-se utilizar ervas secas, mas cuidado, porque queimam com facilidade.
Sal e pimenta do reino quanto baste
Barbante para amarrar
Mostarda Dijon - 1 colher de sopa bem cheia
Mel - 2 colheres de sopa
Caldo escuro de carne - 500 ml
Roux, 1 colher de sopa cheia. O Roux nada mais é que farinha de trigo e manteiga em proporções iguais, utilizado para engrossar o molho. Neste caso 1 colher de sopa de cada é o suficiente.
Tempere o filé com sal e pimenta e passe pelas ervas picadinhas, envolvendo toda a carne.
Amarre o filé com o barbante bem apertado, formando gomos iguais.
Doure por igual na frigideira com um pouco de azeite ou óleo. Termine de assar no forno por uns 15 a 20 minutos, para uma carne rosada no meio. Se quiser bem passada e só deixar mais tempo no forno.
Retirar e deixar descansar.
Para o molho
Juntar em uma panela o caldo de carne, o mel e a mostarda e deixar reduzir até a metade.
Engrossar com o Roux e cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
Fazendo o Roux: numa panela colocar 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha. Cozinhar um pouco a farinha, mexendo sempre. O Roux pode ser claro ou escuro dependendo do tempo que se deixa na panela. Sua coloração deve combinar com a receita que se está fazendo.
Retirar o barbante da carne e fatiá-la bem fina. Regar com o molho ou servir a parte.
O melhor deste rosbife é que pode ser consumido quente ou frio, como refeição ou petisco...
Simplesmente muito bom!
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