Nhoque com Mascarpone

De vez em quando dá vontade de variar e transformar o trivial jantar caseiro de uma quarta-feira, por exemplo, em algo mais especial.
Dia desses, resolvi abrir um livro de receitas que eu ganhei, mas que ficou esquecido sem receber nenhuma atenção.
Livro, de um modo geral, é uma coisa engraçada. Às vezes, se não conhecermos o autor, a capa e o título não nos impactarem, podemos criar um certo tipo de preconceito e subestimar o seu conteúdo. A gente corre o risco de nunca vir a saber o que estamos perdendo!
Foi assim com Os Prazeres da Mesa II, Saul Galvão, Ed. Ática. O livro traz receitas de alguns dos mais prestigiados e famosos restaurantes de São Paulo. Achei que era esnobe e que só deveria conter aquelas receitas impossíveis de se fazer em casa. Engano meu. Tem muita coisa gostosa naquelas páginas. E foi assim que meu jantar de quarta-feira ficou uma delícia com esse saboroso nhoque de Jean Nassó.

Nhoque com Mascarpone

Ingredientes para preparar o nhoque:
6 batatas médias (dá pra entre 4 e 6 pessoas)
60 gramas de manteiga
3 ovos inteiros
200 a 400 gramas de farinha de trigo
sal

Ingredientes para fazer o molho:
30 gr de funghi secchi
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 colher de café de orégano
1/2 colher de café de tomilho
1/2 xícara de chá de vinho tinto
1 quilo de tomate sem peles e sem sementes (ou duas latas de 400 gr de tomate italiano já pelado)
150 gr de mascarpone
2 ou 3 colheres de sopa de parmesão em lascas finas
sal e pimenta do reino

Cozinhe as batatas com a casca. Deixe esfriar um pouco, descasque e transforme em purê. Junte a manteiga, os ovos e o sal. Ponha a massa em uma superfície lisa, vá adicionando a farinha e misturando com as mãos até chegar a um ponto em que não fique grudenta. a quantidade de farinha depende da batata, por isso não atenha a uma quantidade específica.
Quando estiver pronta, corte a massa em pedaços e faça rolinhos de mais ou menos 1 centímetro de diâmetro. Depois corte em pedaços também de 1 centímetro de comprimento, ou, é claro, corte ao seu gosto. Reserve.
Para o molho, coloque o funghi na água quente, por pelo menos 20 minutos, para reidratar. Pique em tirinhas e reserve.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o orégano e o tomilho.
um minuto depois, coloque as tiras de funghi e refogue por mais 5 minutos em fogo médio.
Acrescente meia xícara de chá de vinho tinto e deixe no fogo mais dois ou três minutos, para reduzir um pouco e evaporar o álcool. Junte então os tomates e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Salgue, apimente e, pouco antes de servir, acrescente o mascarpone.
Cozinhe o nhoque em bastante água quente. Quando o nhoque boiar na água, está pronto. Retire com uma escumadeira.
Junte o nhoque ao molho, misture bem e espalhe uma porção abundante de parmesão cortado em lâminas por cima e sirva.

DELÍCIA!!!

Notas pessoais:
1 - Eu usei o tomate enlatado, mas tem que dar uma picadinha se vier em pedaços grandes.
2- Precisei dos 400 gr de farinha, ou até mais, não sei ao certo... só sei que foi muita farinha, rs.
3- O ideal é ir cortando e cozinhando os nhoques. Não deixe-os descansando todos juntos numa travessa aguardando a hora de ir para a água, pois eles certamente irão grudar. Se não for cozinhar naquele momento, diponha-os lado a lado e não uns em cima dos outros, a não ser que você use o triplo de farinha, rs.