Filé ao Molho de Páprica

Esta é mais uma receita que aprendi com a minha sogra. Saboroso e muito prático, é uma excelente pedida para um almoço de fim de semana preguiçoso. E ainda por cima, fica chique. J

Vamos à receita...

Penne com Salmão Defumado e Aspargos

Fiz esse prato, em jantar, como alternativa ao prato principal que era de filé mignom.  A receita é de um dos melhores restaurantes de São Paulo e eu gostei bastante do resultado final. Os ingredientes são sofisticados e o sabor fica bem delicado. Serve perfeitamente para várias ocasiões, como um jantarzinho íntimo ou para muitas pessoas, tanto como alternativa ou prato principal.

Segue a receita...

Camembert Assado - Jamie Oliver

Esta receita o Jamie Oliver usa para misturar ao macarrão, mas quando bati o olho nela, pensei logo em mergulhar um pãozinho dentro daquele queijo derretido,  uma espécie de fondue.

Fiz para um jantar, que citei no posto das Bolinhas de Risoto, e foi, talvez, o quitute mais comentado da noite. Um escândalo de gostosura!

Fácil e super rápido de fazer é sucesso garantido tanto em um evento formal quanto naqueles dias em que os amigos aparecem quase de surpresa na casa da gente.

Peito de Frango com Parma e Parmesão (Jamie Oliver)

Essa receita também é do Jamie Oliver.  (Revolução na Cozinha, Ed. Globo)

Era aniversário de uma Tia e resolvi convidá-la para almoçar comigo. Chegando ao supermercado onde costumo comprar carnes, levei um choque, o filé mignon estava quase R$ 60,00 o quilo!!!! Pensei, vamos de frango mesmo.

Vou confessar que não acho o frango uma carne muito saborosa, mas incrementando um pouquinho até que ele pode ficar gostosinho. Imediatamente lembrei-me dessa receita que leva presunto de Parma que eu, simplesmente, adoro.

Então vamos ao que interessa: a receita.

Filé ao Molho de Três Mostardas e Cerveja

Continuando com as receitas que fiz para receber um Tio e sua esposa, hoje venho postar a atração principal do almoço.

Esse molho é suave, levemente doce, mas fica uma delícia fazendo contraste com a carne salgada.

É um prato que foi servido em um bom restaurante de São Paulo (Refugio Del Viejo Conde), cuja receita está no livro Os Prazeres da Mesa II, Saul Galvão, Ed. Ática.

Então vamos à receita.

Peixe à Delícia

Hummm, as delícias do Ceará... São tantas que poderia ficar horas escrevendo sobre o mar de temperatura amena, o ventinho que embala a gente, as jangadas chegando de manhã cedo, o delta do Rio Jaguaribe, os ipês floridos da Serra de Baturité, etc. É, podia ficar muitas horas mesmo falando dessa terra maravilhosa...

Mas, pra variar, vamos falar de comida!

Carne de Sol, camarão, lagosta, baião de dois, arroz de carneiro, queijo coalho, feijão verde, ai... são muitas delícias. Havia um tempo, em que a gente pedia um “Pargo Frito” nas barracas da praia (um dos melhores peixes que já comi na vida) e tinha que ir até a cozinha escolher o tamanho do peixe. Hoje, infelizmente, o pargo está cada vez menor e não há muita diferença entre um e outro. O mesmo acontecia com os caranguejos, vivos e grandes, exibidos dentro de uma bacia executando um estranho balé, indo um a um parar no caldeirão fervente.

Para quem conhece o Ceará, a receita de hoje talvez não seja nenhuma novidade. Mas, convido todos a viajar comigo nesse prato de sabor único que é o “Peixe à Delícia”. No fim do post, há uma sugestão de vinho para acompanhar o prato, com uma pequena estorinha sobre essa harmonização.

Nhoque com Mascarpone

De vez em quando dá vontade de variar e transformar o trivial jantar caseiro de uma quarta-feira, por exemplo, em algo mais especial.
Dia desses, resolvi abrir um livro de receitas que eu ganhei, mas que ficou esquecido sem receber nenhuma atenção.
Livro, de um modo geral, é uma coisa engraçada. Às vezes, se não conhecermos o autor, a capa e o título não nos impactarem, podemos criar um certo tipo de preconceito e subestimar o seu conteúdo. A gente corre o risco de nunca vir a saber o que estamos perdendo!
Foi assim com Os Prazeres da Mesa II, Saul Galvão, Ed. Ática. O livro traz receitas de alguns dos mais prestigiados e famosos restaurantes de São Paulo. Achei que era esnobe e que só deveria conter aquelas receitas impossíveis de se fazer em casa. Engano meu. Tem muita coisa gostosa naquelas páginas. E foi assim que meu jantar de quarta-feira ficou uma delícia com esse saboroso nhoque de Jean Nassó.

Bife Wellington II

Agora sim, uma foto digna do sabor deste prato! A receita vocês podem conferir no link original "Bife Wellington". ( clique aqui  ou vá ao post logo abaixo)
Mas, primeiro, um pouquinho de história...
Como conta Silvio Lancellotti, em O Livro da Cozinha Clássica, é difícil saber quem criou esta receita. No entanto, para quem foi criado é uma certeza: Arthur Wellesley (1769-1852), ninguém mais, ninguém menos que o lorde e general inglês que derrotou Napoleão na famosa batalha de Waterloo!!
Consta que o general levava seu próprio cozinheiro para os campos de batalha e, como é da tradição inglesa, adorava comidas salgadas empanadas.
A verdade é que ingleses e franceses, e até belgas, brigam pela autoria do prato, que originalmente era feito com fois gras e massa de brioche ao invés de presunto cru e massa folhada respectivamente.
Agora, a foto! Voilá...

Bacalhau gratinado com alho-poró

Confesso que, até alguns anos atrás, eu era um pouco "fresca" para comida, vamos dizer assim. Ainda bem que amadurecer/envelhecer tem lá suas vantagens, experimentar coisas novas deixa de ser algo tão complicado e passa a ser quase um desejo...
Pois bem, foi assim com o bacalhau. Antes, se houvesse qualquer outra opção à mesa, seria minha escolha certeira, até que os anos passaram e eu me permiti conhecer o sabor desse peixe tão especial.
O alho-poró é um dos meus cheiros e sabores preferidos na cozinha, e quando provei esta receita, na casa da minha Tia, em Brasília, senti uma combinação perfeita: o peixe de sabor forte com a delicadeza firme desse vegetal.
Em um almoço de domingo, tive o prazer de receber em casa dois casais amigos. Passamos boas horas em torno do fogão e da mesa, e o prato ficou uma delícia!
Hoje, venho dividir com vocês essa receita maravilhosa...

Bife Wellington (Receita)

Outra aventura incrível foi me arriscar a fazer o Bife Wellington que o Claude (Troigros) ensinou no seu programa "Que Marravilha!", que vai ao ar nas noites de quinta. Assistindo pela televisão eu quase babei, literalmente, e decidi que um dia ia tentar fazer aquela marravilha. Só que esse dia não demorou muito não.
Essa é uma daquelas receitas que põe a gente nervosa, apreensiva... Não sei que nota o Claude teria me dado, mas ficou D E L I C I O S O!!!!!! É um prato trabalhoso, mas vale muito a pena.

Brie do Olivier

Hoje estou me preparando para o jantar de amanhã, que vai ser especial.