Filé ao Molho de Três Mostardas e Cerveja

Continuando com as receitas que fiz para receber um Tio e sua esposa, hoje venho postar a atração principal do almoço.

Esse molho é suave, levemente doce, mas fica uma delícia fazendo contraste com a carne salgada.

É um prato que foi servido em um bom restaurante de São Paulo (Refugio Del Viejo Conde), cuja receita está no livro Os Prazeres da Mesa II, Saul Galvão, Ed. Ática.

Então vamos à receita.

Risoto de Roquefort com Rúcula

Que bom é ter um motivo pra cozinhar em pleno dia de semana... Um Tio muito querido estava chegando, bem na hora do almoço, e me empolguei.  Ao invés de fazer uma receita super especial, escolhi fazer três mais simples, mas deliciosas.

O cardápio foi: filé ao molho de três mostardas, batatas assadas francesas e risoto de roquefort com rúcula.

Vou postar uma por uma, pois o resultado vale à pena. Começo pelo risoto por ser o mais básico entre os pratos.

Minha Canja de Galinha

Nesse friozinho, uma sopinha quentinha é sempre bem vinda.
Aqui em casa, desconfio que em muitas outras também, as crianças não são lá muito fãs de verduras e legumes.
Servir uma canjinha bem saborosa foi a maneira que encontrei de "disfarçar" alguns alimentos.
No feriado passado viajei com amigos que têm  filhos pequenos como eu. Crianças brincando freneticamente no jardim, percebi que não haveria meio de fazê-las parar e sentar pra comer. Enchi uma cumbuca com canja e fui pro jardim. Enquanto faziam fila pra chutar a bola no gol, iam comendo largas colheradas da sopa. Resultado, enchi a cumbuca umas três vezes. Voltei e avisei às amigas que suas crias já estavam devidamente jantados. Uma delas simplesmente não acreditou que o filho dela havia comigo sopa com legumes! Comeu, e com vontade!
Segue a receita.

Feriado de Corpus Christi, Agradecimento aos amigos

Coisa boa da vida é encontrar amigos e poder jogar conversa fora, sem hora, sem compromissos, sem formalidade...

Quarta-feira, véspera do feriado, fomos jogar um pôquerzinho na casa de uma amiga muito querida e conseguimos reunir os amigos mais próximos. Passamos várias horas rindo muito... Como é bom rir! Amigas queridas, que não importa quanto tempo passe, a amizade continua lá, a intimidade intacta.

Quinta-feira foi o dia de encontrarmos um casal amigo vindo da Espanha. Papo gostoso, muitas trocas, notícias velhas e novas... Delícia! Essa amiga, como eu, adora gastronomia, mas o talento dela é especial. Quando eu crescer, quero ser assim que nem ela rsrs. Foi uma delícia de noite regada a cachacinhas e cervejas.

Sexta pegamos a estrada. Fomos pra Cruzeiro, cidadezinha entre São Paulo e Rio, que fica num vale de paisagem maravilhosa e relaxante. Éramos 12 pessoas, entre amigos de mais de vinte anos e seus “agregados”, e mais 5 crianças. Ao chegarmos, nossa querida anfitriã havia preparado uma mesa de comidinhas árabes, a cerveja já estupidamente gelada e a canelinha (cachaça) da roça docinha no ponto certo. Perfeito!

No sábado aproveitamos um lindo dia de sol e calor na beira da piscina e fazendo um rico churrasco. Crianças soltas pelos matos e arrumando a fogueira para a nossa noite de festa junina. 

No friozinho da noite, embalados por “pula a fogueira iaiá, pula a fogueira ioiô”, nos fartamos com caldinho de feijão, batata doce e cachorro quente. Tudo uma delícia!

Domingo, apesar de ter uma leitoa assando no forno e exalando um cheiro maravilhoso, não pudemos ficar pro almoço, pois meu marido tinha um vôo noturno. Nos despedimos e pegamos a estrada novamente.

Cansados! Mas, a alma alegre, plena, regozijada...

O melhor de tudo isso não foram as comidas e bebidas nem os dias lindos. O melhor de toda essa maratona foi encontrar as pessoas, fazer planos de viagens, rir muito, poder abraçar quem eu não via há muito tempo, ver como quem passou por pesadas provações na vida deu a volta por cima e está “tinindo”,  sentir as crianças livres, aventureiras e seguras de si como deveriam ser sempre, aquecer o coração, a alma...

Agora, estou, momentaneamente, desintoxicando o corpo e absorvendo toda essa energia boa, pra não perder nenhuma gota!

Às minhas amigas queridas da jogatina de quarta e de toda uma vida, obrigada pela sua amizade não perecível! Amo vocês até debaixo d’água!

Aos amigos da Espanha, daqui de longe fico acompanhando e torcendo por vocês. Espero termos muitos encontros ainda, qualquer lugar do mundo é um bom lugar... Tenho certeza de qualquer coisa que se proponham a fazer, será um sucesso. O brilho é algo natural em vocês.

Aos amigos anfitriões em Cruzeiro, nem tenho palavras pra agradecer e descrever como fiquei feliz em ver essa família linda, cheia de garra e amor. Vocês são demais! Uma energia maravilhosa, aconchegante...

Aos amigos visitantes como eu, não menos importantes, sempre é muito bom estar com vocês! Com alguns tenho contato mais freqüente, outros menos, mas todos vocês são incríveis! Ainda mais com o “besteirol” ligado no máximo! Kkkk

Amei!

Frango ao Curry (ou Frango Indiano)

Impressionante pensar o que o mundo fez em busca das especiarias "das Índias"... Descobriram até o Brasil!!!
Mas, vamos combinar que todos aqueles pózinhos coloridos e cheirosos são realmente um saboroso tesouro. Eu, particularmente, amo curry, que é, na verdade, uma mistura de vários temperos. O curry vai bem em aves, carnes, molhos para salada e até no arroz branco.
Outro dia, fiz essa receita para o almoço de aniversário da minha mãe. Havia mais um prato de filé e o frango seria a outra opção, mas todos gostaram tanto, que ele roubou a cena.
Aprendi a fazer esse frango indiano com a minha sogrinha, portanto se vocês fizerem e gostarem, os créditos são dela! É uma delícia!
Segue a receita...

Pais que matam

Digam-me, por favor, ainda estamos no planeta Terra? Que dia é hoje? Qual o meu nome?
Sinceramente, estou perdida...
Praticamente todos os dias, ao abrir qualquer página de notícias na net, me deparo com violências e abusos inimagináveis contra crianças, praticados, na maioria das vezes, pelos seu próprios pais!
Novamente: O que está acontecendo? Que mundo é esse? Aonde foram parar o “mãezinha do meu coração” e “meu filhinho querido”?
Alguns vão dizer que o amor materno não cabe no mesmo lugar que o desespero financeiro. Que a falta de emprego, de oportunidade ou de educação, são a chave do problema.

Peixe à Delícia

Hummm, as delícias do Ceará... São tantas que poderia ficar horas escrevendo sobre o mar de temperatura amena, o ventinho que embala a gente, as jangadas chegando de manhã cedo, o delta do Rio Jaguaribe, os ipês floridos da Serra de Baturité, etc. É, podia ficar muitas horas mesmo falando dessa terra maravilhosa...

Mas, pra variar, vamos falar de comida!

Carne de Sol, camarão, lagosta, baião de dois, arroz de carneiro, queijo coalho, feijão verde, ai... são muitas delícias. Havia um tempo, em que a gente pedia um “Pargo Frito” nas barracas da praia (um dos melhores peixes que já comi na vida) e tinha que ir até a cozinha escolher o tamanho do peixe. Hoje, infelizmente, o pargo está cada vez menor e não há muita diferença entre um e outro. O mesmo acontecia com os caranguejos, vivos e grandes, exibidos dentro de uma bacia executando um estranho balé, indo um a um parar no caldeirão fervente.

Para quem conhece o Ceará, a receita de hoje talvez não seja nenhuma novidade. Mas, convido todos a viajar comigo nesse prato de sabor único que é o “Peixe à Delícia”. No fim do post, há uma sugestão de vinho para acompanhar o prato, com uma pequena estorinha sobre essa harmonização.

Nhoque com Mascarpone

De vez em quando dá vontade de variar e transformar o trivial jantar caseiro de uma quarta-feira, por exemplo, em algo mais especial.
Dia desses, resolvi abrir um livro de receitas que eu ganhei, mas que ficou esquecido sem receber nenhuma atenção.
Livro, de um modo geral, é uma coisa engraçada. Às vezes, se não conhecermos o autor, a capa e o título não nos impactarem, podemos criar um certo tipo de preconceito e subestimar o seu conteúdo. A gente corre o risco de nunca vir a saber o que estamos perdendo!
Foi assim com Os Prazeres da Mesa II, Saul Galvão, Ed. Ática. O livro traz receitas de alguns dos mais prestigiados e famosos restaurantes de São Paulo. Achei que era esnobe e que só deveria conter aquelas receitas impossíveis de se fazer em casa. Engano meu. Tem muita coisa gostosa naquelas páginas. E foi assim que meu jantar de quarta-feira ficou uma delícia com esse saboroso nhoque de Jean Nassó.

Ferroadas, picadas e o alho

Esse é um segredinho que sempre quis compartilhar com o máximo de pessoas possível e acho que o blog pode ajudar a divulgá-lo. Simples e eficaz: contra picadas e ferroadas de abellhas, marimbondos e afins: alho! Ninguém me contou, foi experiência própria. Provada e comprovada.
Estava eu, em meados nos anos 90, na paradisíaca Ilha da Gipóia (Angra dos Reis), no bar do Zeca, comendo um peixinho que eu mesma havia pescado (quem preparou foi a mãe do Zeca, mas infelizmente não lembro o nome dela), tomando uma cervejinha, apreciando um fim de tarde maravilhoso, quando aquele minúsculo ser "zumbizante", rajadinho de amarelo e preto, se aproximou e aaaaaaaaaaaaaaaaaaiiiiiii! Aquela abelhinha tão bonitinha nos desenhos infantis, tão complexamente importante no ecossistema e tão nobre e competente produtora de importantes remédios naturais, havia, monstruosamente, me ferroado. Puxa, doeu!
No meio daquela confusão, a mãe do Zeca falou pra eu ter calma que já ia passar, que iria lá dentro e já voltava. Imaginei logo que ela traria um remédio caseiro daqueles que mais se parecem com uma gororoba verde ou marrom, cuja receita é passada pelas gerações e a gente não conhece a metade dos ingredientes.
Bom, em 3 segundos ela voltou trazendo um dente de alho cortado ao meio. Esfregou no lugar da picada. Mágica. Instantaneamente o inchaço começou a ceder e a dor também. No dia seguinte, uma marquinha visível apenas se fosse minuciosamente procurada na pele.
Passaram-se os anos e, como não é todo dia que nos deparamos com forças peçonhentas da natureza, aquele episódio caiu no esquecimento e quase comecei a achar que tudo havia sido um exagero meu, que o alho devia ter funcionado mas não daquela maneira tão incrível.
Só que, aconteceu de novo. Desta vez, foi um marimbondo. Mas não foi em mim e sim em um amigo que o bichinho, talvez não tão nobre quanto a abelha, depositou seu ferrão venenoso. O lugar da picada? A pálpebra superior do seu olho esquerdo! Não tentem imaginar a dor e o desespero do meu amigo. Fiquei com medo, pois o local era muito sensível, mas fiz o mesmo que a mãe do Zeca, peguei o alho e esfreguei no local sob protestos do meu amigo. E... tcham, tcham, tcham... Funcionou! Incrível! O olho dele ardeu por causa do alho, é verdade, mas a picada, passados alguns minutos, mal podia ser identificada.
Não esqueçam desta preciosa dica, ela é muito útil, principalmente quando a vítima é uma criança. E divulguem!

Torta Holandesa

Esta foi a primeira vez que fiz essa torta e ficou realmente deliciosa, por isto ela mereceu estar aqui no blog.
Não sou daquelas que "ama" doces, mas de vez em quando a gente não tem como escapar... Se tiver chocolate, melhor. Cremoso, então, melhor ainda...
A receita é facil de fazer, acrescente um pouquinho de paciência e ficará perfeita!

Segue a receita...

Bife Wellington II

Agora sim, uma foto digna do sabor deste prato! A receita vocês podem conferir no link original "Bife Wellington". ( clique aqui  ou vá ao post logo abaixo)
Mas, primeiro, um pouquinho de história...
Como conta Silvio Lancellotti, em O Livro da Cozinha Clássica, é difícil saber quem criou esta receita. No entanto, para quem foi criado é uma certeza: Arthur Wellesley (1769-1852), ninguém mais, ninguém menos que o lorde e general inglês que derrotou Napoleão na famosa batalha de Waterloo!!
Consta que o general levava seu próprio cozinheiro para os campos de batalha e, como é da tradição inglesa, adorava comidas salgadas empanadas.
A verdade é que ingleses e franceses, e até belgas, brigam pela autoria do prato, que originalmente era feito com fois gras e massa de brioche ao invés de presunto cru e massa folhada respectivamente.
Agora, a foto! Voilá...

Final de ano

Final de ano chega e eu sou sempre pega de surpresa. Não me convenço até que chegue o Natal.
Dessa vez, não foi diferente. 2010 passou tão rápido...
Estou em falta com meu blog tão saboroso e com os amigos que aqui me visitam. Peço perdão. Mas, como alguns de vocês já sabem, tenho outra mania, a de costurar, bordar e pintar. E, felizmente, fiquei cheia de encomendas para esse Natal. Os meus trabalhinhos manuais que tanto amo vocês podem conferir no http://bichocarpinteiroartesanato.blogspot.com/ .
Por isso, não tive tempo de cozinhar.
Mas, 2011 está aí e espero ter muitas receitinhas pra trocar com vocês.
Bom ano novo a todos, que 2011 seja melhor que o ano que passou e, que todos nós encontremos um jeito de colocar mais uma pitadinha de amor fraterno no nosso dia-a-dia.
Abraços,
Juliana

Mousse de Chocolate, e o que é melhor, sem manteiga!

Quem não gosta de mousse de chocolate?
Hummm, bem geladinha, perfeita combinação para os dias quentes de verão...
Não sou muito "chegada" a doces, mas mousse é mousse, e eu adoro!
Engraçado como a gente pode se perder diante de uma receita, por mais simples que ela seja. Já cansei de provar mousses "erradas", ou doces demais, ou gordurosas demais ou com excesso de rum, licor, etc.
Quando achei essa receita da Nestlé, pensei: - simples como eu gosto!
Depois que fiz a primeira vez, meus filhos passaram um bom tempo perguntando: - mãe, hoje tem mousse?
Portanto, se você gosta de mousse de chocolate, leve e doce na medida certa, recomendo esta receita:

Bacalhau gratinado com alho-poró

Confesso que, até alguns anos atrás, eu era um pouco "fresca" para comida, vamos dizer assim. Ainda bem que amadurecer/envelhecer tem lá suas vantagens, experimentar coisas novas deixa de ser algo tão complicado e passa a ser quase um desejo...
Pois bem, foi assim com o bacalhau. Antes, se houvesse qualquer outra opção à mesa, seria minha escolha certeira, até que os anos passaram e eu me permiti conhecer o sabor desse peixe tão especial.
O alho-poró é um dos meus cheiros e sabores preferidos na cozinha, e quando provei esta receita, na casa da minha Tia, em Brasília, senti uma combinação perfeita: o peixe de sabor forte com a delicadeza firme desse vegetal.
Em um almoço de domingo, tive o prazer de receber em casa dois casais amigos. Passamos boas horas em torno do fogão e da mesa, e o prato ficou uma delícia!
Hoje, venho dividir com vocês essa receita maravilhosa...

Pudim de Coco

Cozinhar é realmente divertido! Inclusive, quando tudo dá errado, a gente pode dar boas gargalhadas. Pois foi assim que aconteceu outro dia.
Meu marido mantém uma rodinha de carteado com os amigos da faculdade há uns 20 anos. Toda semana eles se encontram, revezando as residências.
Semana passada foi aqui em casa e com tantas gentis "cobaias" reunidas, não perdi a oportunidade, resolvi me aventurar na cozinha mais uma vez.
Fiz duas receitas salgadas e uma doce, as quais nunca havia tentado antes. Resultado: as salgadas ficaram um desastre e a doce ficou ótima. Por isso, venho hoje passar a que deu certo. Como já disse na apresentação do blog, somente serão postadas experiências testadas e aprovadas.
Sendo assim, vamos ao pudim...

Escolhendo o tipo de festa: almoço/jantar, brunch ou happy hour?

Você quer receber os amigos em casa ou o marido diz que precisa oferecer um encontro para os colegas do trabalho, pronto, bate aquele pânico. Mas calma, tudo tem solução e o melhor, você pode fazer tudo com prazer e seu evento ser um sucesso.

Primeiro ponto, é preciso gostar de receber as pessoas em casa. Por mais simples que seja a reunião que você tem em mente, sempre será preciso uma boa dose de dedicação. Resta saber se você ficará feliz ou não realizando esta tarefa. Se você é do tipo que detesta ter esse tipo de trabalho marque o encontro em um bar ou restaurante, o que acaba sendo mais impessoal, ou contrate uma pessoa que possa organizar tudo, se couber no seu orçamento. Hoje existem pessoas e empresas especializadas que preparam desde uma festa de casamento até uma happy hour na sua casa.

Acredite, as regras existem, mas nem sempre são rígidas, vale mais o bom senso e o bom gosto. É praticamente impossível sua festa dar errado se você prepará-la com alegria. Aqui, pretendo apenas passar noções do que é um jantar à francesa ou à americana, o que servir em um brunch ou em uma happy hour. Nenhum bicho de sete cabeças, eu garanto.

Quando a festa é na sua casa...

Decidi "inaugurar" uma nova tag aqui no blog com dicas para pequenos eventos em casa. Há algum tempo, mais precisamente depois do nascimento da minha filha, eu mesma não ando recebendo os amigos tanto quanto gostaria. Também não sou nenhuma expert no assunto, mas tenho lido e pesquisado à respeito e, como sempre gostei de casa cheia, acho que posso dar uma ajudinha.
Portanto, à partir de hoje será possível encontrar aqui dicas sobre como escolher o evento, por exemplo, almoço de domingo ou um brunch, o que servir em cada um deles, como calcular as bebidas, etc.
Ah, e todas as receitas serão recategorizadas com esse propósito também.
Espero que seja de alguma utilidade e que se divirtam.

Árabe na 25 de março - SP

Estou alquebrada... Não por causa de uma noite mal dormida ou uma farrinha semanal, não, estou assim porque passei boa parte do dia perambulando pela região da 25 de março!
Moro em Sampa há sete anos e acho que devo ter estado por lá apenas umas três vezes. Que loucura, toda vez que chego e vejo aquele mundaréu de gente, de lojas, de ambulantes, de coisas penduradas nas "vitrines", fico espantada, admirada. Um dia ainda vou tirar uma foto em preto e branco daquela Ladeira Porto Geral e disputar um prêmio com Sebastião Salgado, hahaha, brincadeirinha... Mas, que valia um registro daquela massa humana, valia.
Bom, vagueando pra lá e pra cá, por volta das 11:30 hrs, bateu aquela fome do tipo "se não comer agora vou cair dura", pois cheguei às 9:40 hrs com apenas um copo de leite por café da manhã e fazia já uns quase trinta graus . E não é que fiz uma descoberta: o Raful!

Maripili, Bar de Tapas - SP

Um amigo já tinha falado sobre este bar/restaurante espanhol e, finalmente, neste final de semana tivemos a oportunidade de conhecê-lo. Para começar, digo logo: - Muito bom!!!
O local é pequeno e simples, mas bem jeitosinho. O único item destoante no salão é um telão ligado em um canal de esportes. Fiquei observando se as pessoas de fato ficam de olho na tela e posso garantir que não.
O atendimento é ótimo. O cardápio é enxuto porém traz opções para todos os gostos. Assim como eu, talvez você precise pedir que o gaçom faça uma rápida tradução.
Para quem não está familiarizado com o termo, Tapas são pequenas porções de aperitivos.
Primeiro pedimos o presunto curado espanhol, bom e fatiado com esmero. Na sequência vieram os camarões  - excelentes!, a carne e o frango - muito bons! Não tive a oportunidade de provar quitutes mais elaborados porque tínhamos que conciliar os gostos do grupo e também porque não sou conhecedora da comida madrilenha, portanto, nem sabia bem o que pedir e preferi aqueles em que a margem de erro seria menor.
A carta de vinhos também não é extensa mas bem "apanhada" e dali podem sair boas pedidas.
Enfim, vale muito a pena conhecer o lugar e certamente voltarei lá muitas e muitas vezes.

Maripili
Rua Alexandre dumas 1.152, Santo Amaro
http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,um-boteco-a-madrilenha,3214,0.shtm

Picanha no Forno

À pedidos da minha cunhada caçula, hoje trago a receita de uma picanha assada, um pouco diferente mas deliciosa.
Primeiro, um pouco sobre a historinha dessa picanha...
Tive a oportunidade de saboreá-la pela primeira vez na casa de uma amigona do peito, "cariocandanga"  como eu (mistura de carioca com candanga - original de Brasília), em um almoço de sábado do qual guardo fotos e recordações. Para mim, essa é a picanha da Lila, e do Serginho. Serginho, apelido pelo qual minha amiga costuma chamá-lo, é o cantor sertanejo, esse mesmo, o Sérgio Reis. A Lila aprendeu com o próprio, assistindo a um programa de televisão. Testou, adorou e adotou a receita. Eu fui à sua casa, provei, adorei, testei e, também adotei! É realmente gostosa a danada!
Segue a simplérrima receita mas com alguns truques...